制冷器要如何进行除味？
发布时间：
2022-06-29
制冷器要如何进行除味？大家来了解一下。 烹饪材料和冷藏的食物含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会让霉菌和细菌繁殖生长。为了做好制冷器的卫生管理，保证食品和烹调原料的质量，必须定期对制冷器进行卫生消毒。酸性消毒剂可以用于制冷器的防霉消毒。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝结细菌中的蛋白质。常用的消毒剂有乳酸、过酸、漂白粉、福尔马林等。
制冷器要如何进行除味？大家来了解一下。
烹饪材料和冷藏的食物含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会让霉菌和细菌繁殖生长。为了做好制冷器的卫生管理，保证食品和烹调原料的质量，必须定期对制冷器进行卫生消毒。酸性消毒剂可以用于制冷器的防霉消毒。酸性消毒剂的杀菌作用主要是凝结细菌中的蛋白质。常用的消毒剂有乳酸、过酸、漂白粉、福尔马林等。
其中消除制冷器异味的方法如下：
制冷器异味产生的原因所谓异味，是指在外界因素的影响下，制冷器中的烹饪材料和食品通过物理化学变化产生一种异常的气味。久而久之，这种气味会粘在制冷器的墙壁、天花板、制冷器、工具上。一般来说，制冷器异味产生的原因有以下几种：食物喂入前制冷器有异味。进入制冷器前，食物会变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。鱼类冷藏，不清洗，储存肉、蛋、果蔬等食物，导致异味感染变质。制冷器内通风不良、温度和湿度过高导致霉菌大量滋生，产生霉味。制冷器制冷管道泄漏，制冷剂(氨)对食品的腐蚀导致异味。制冷器温度不降，导致肉变质腐烂。这种情况多发生在鲜肉没有冷冻，冷冻彻底后再转入仓库储存的时候。不同气味的食物存在于一个制冷器中，导致食物气味相互传染。
2.防止制冷器异味的方法。制冷器储存的食品必须经过检验，没有变质才能入库。在购买商品前，制冷器内必须没有异味。如有异味，必须进行技术处理，去除异味后才能使用。平时要加强制冷器的维护保养，禁止乱倒乱卸，防止管道损坏，制冷剂外泄。食品冷加工过程中，冷藏设备的制冷器必须保持一定的温度，不得转移或存放冷冻食品。如果制冷器温度降不下来，找出原因，淘汰后再做食品加工。制冷器内不得混放相互传染的食物。
3.制冷器臭氧除臭法。臭氧具有很强的氧化作用，不仅能消除制冷器异味，还能阻止微生物的生长。臭氧发生器可以消除仓库的异味。如果含有较多脂肪的食物存放在制冷器中，则不宜用臭氧处理，以免脂肪氧化酸败。甲醛法。将货物移出制冷器，用2%的甲醛溶液(即福尔马林溶液)消毒除味。醋法。装鱼的制冷器里鱼腥味很重。不适用于其他食物，其他食物只有彻底清洗消除腥味后才能装盘。去腥的方法一般是醋。具体方法是：鱼出制冷器后，清除蒸发管组上的霜层，保持库温在——50以下。然后用制冷器每立方米50-100克醋配制，用喷雾器喷入仓库。首先把仓库的门关紧，间歇性的启动鼓风机，让醋挥发，在仓库里流动，让大量的醋吸收腥味。一般4-24小时左右，打开制冷器的门，连续吹几个小时，醋味就能吹出仓库了。
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